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波音投注澳门足球指数:12種回鍋魚的做法,風味獨特入口濃香,美味又下飯

來源: 發布時間:2019-12-23 13:40:32 閱讀:1

北京足球指数 www.zwtnp.com.cn 一、回鍋魚

12種回鍋魚的做法,風味獨特入口濃香,美味又下飯

食材

魚、料酒、蔥、淀粉、姜沫、花生油、鹽、大蒜、番茄醬、醬油

做法

1、魚去頭橫切段,放入容器,加料酒、姜沫、蔥白、鹽腌制10分鐘。

2、魚塊粘上干淀粉,平底鍋中小火,煎成兩面金黃色。

3、放1湯匙花生油,油熱后中小火,加泡椒、生姜、大蒜沫炒香,放番茄醬。

4、40ml水、水淀粉、醬油調成汁后倒入鍋內,中小火熬至透明狀。

5、放入魚掛汁后加蔥綠即可。

二、魚香回鍋魚

12種回鍋魚的做法,風味獨特入口濃香,美味又下飯

食材

草魚1條、料酒2勺、蔥末1勺、姜末1勺、鹽1/4勺、花椒10顆、淀粉2勺、泡姜1塊、泡椒5個、生姜片10片、蒜粒6個、花椒10粒、蔥段半碗、豆瓣醬1勺、豬肥肉丁半小碗、老抽1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、耗油1勺、淀粉1勺。

做法

1、草魚洗凈切厚片再漂洗瀝干,加入料酒2勺、蔥末1勺、姜末1勺、鹽1/4勺、花椒10顆,腌制半小時-1小時,瀝去多余水份,加入淀粉拌勻備用。

2、把老抽1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、耗油1勺、淀粉1勺材料倒入碗中,加一碗涼水攪勻備用。

3、不粘鍋倒少許煎魚用油,燒至8成,魚片逐片放入熱油中煎至兩面微黃,夾出備用,

4、鍋中倒少許油,倒入豬肥肉丁,稍稍煸出油份。

5、倒入炒制用姜、蒜,花椒,煸出香味后,倒入切好的泡姜泡椒,倒入豆瓣醬。

6、加少許水熬制下,然后倒入煎好的魚(盡量不要翻動,晃動鍋即可),稍燜煮一分鐘。

7、然后倒入調好的調料汁,蔥段,晃鍋,蓋上蓋子,大火收濃湯汁關火燜一兩分鐘,即可出鍋享用。

三、回鍋魚

12種回鍋魚的做法,風味獨特入口濃香,美味又下飯

食材

黑魚500克、青蒜2根、料酒2勺、豆瓣醬1勺、鹽1勺、糖1勺、雞粉適量、生抽1勺、白胡椒粉2克、全蛋淀粉漿75克、芝麻香油1勺、姜5片、油適量、美人椒2根。

做法

1、將黑魚對半剖開,切魚骨魚頭切下,只留半邊魚身,魚比較大,只用了半條魚500克。青蒜斜切成段,青蒜白色部分也切段,美人椒對半剖開去籽切成小段,姜切末。

2、刀傾斜與魚肉成30夾角,片魚時或外推或內拉,保持一個方向,刀要蘸水,魚下面最好墊塊布,防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片,每片約0.4cm厚。

3、將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液,這樣腌制時更能入味。然后魚片泡在水中放置一會兒。

4、魚片瀝去水分,拌入1茶匙鹽、2克胡椒粉、1湯匙料酒、二片姜抓勻,把汁水盡量抓到魚片中,腌制片刻。然后再與75克全蛋淀粉漿拌勻,全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的漿,比例1:1左右。最好再加一勺油,以免炸制時魚片互相沾連。

5、油炸鍋加油燒至五六成熱,筷入油會冒細密小泡,轉中小火,魚片撥散放入,也可一片片放入,炸至表面質硬松脆,色澤金黃色,控干油分。

6、另起一鍋,加入姜末、青蒜白色部分、紅辣椒段炒香。

7、加入剁細的郫縣豆瓣醬炒出紅油,加1湯匙料酒使醬料呈潤澤冒泡狀。

8、加入魚片回鍋,顛鍋炒勻,使魚片均勻裹上醬料。

9、接著加入青蒜段稍翻炒。

10、調入1茶匙白糖、1湯匙生抽、少許雞粉,邊加邊翻勻。美味的回鍋魚片就完成了。

四、回鍋魚

12種回鍋魚的做法,風味獨特入口濃香,美味又下飯


(正文已結束)

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